Depuis toujours, l'Homme a consommé du lait. D'abord à sa naissance, en buvant celui de sa mère. Puis, celui d'autres femelles mammifères depuis la sédentarisation et l'élevage des animaux, il y a des dizaines de milliers d'années.

Que nous apporte-il encore aujourd'hui ? Comment peut-on le consommer pour qu'il réponde à nos besoins nutritionnelles ?